HACCP D.Lgs. 155/97 Come mettersi in regola: piano di autocontrollo, scarica documenti gratis, modelli, informazioni - Mappa del Sito

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Le proponiamo alcune semplici domande attraverso cui valutare il grado di adeguatezza del suo piano di autocontrollo

Avete predisposto un piano di autocontrollo?

Si
No

Avete proceduto ad organizzare un momento di formazione del personale?

Si
No

Tutto il personale assunto di recente è stato adeguatamente “ formato”?

Si
No

Avete provveduto ad una adeguata analisi della struttura produttiva con individuazione del tipo di lavorazione degli alimenti ed analisi della tipologia di prodotti?

Si
No

Avete riportato nel piano di autocontrollo l’elenco e le specifiche delle Autorizzazioni Sanitarie ?

Si
No

E’ stato redatto un accurato organigramma del personale con specifica di qualifica e mansioni ?

Si
No

Avete ben individuato le aree aziendali con specica delle funzioni svolte in ciascuna di esse ?

Si
No

Avete descritto dettagliatamente gli impianti di refrigerazione per la conservazione degli alementi?

Si
No

Avete descritto anche gli impianti di climatizzazione e controllo delle temperature nei locali

Si
No

Avete definito la procedura per la pulizia e la disinfezione dei locali e delle attrezzature utilizzate ?

Si
No

Infestanti biologici e loro tracce : è stata definita la procedura per la gestione di una procedura adeguata di disinfestazione e derattizzazione ?

Si
No

Viene costantemente aggiornato il referenziamento dei fornitori?

Si
No

Elenco dei prodotti in vendita : avete suddiviso detto elenco per stoccaggio normale, stoccaggio di prodotti su ordinazione e di stoccaggio prodotti refrigerati?

Si
No

Avete definito un buon diagramma di flusso?

Si
No

Tenete costantemente aggiornata la tabella con la identificazione delle fasi di lavoro, il livello di rischio e la individuazione dei punti critici di controllo ?

Si
No

Identificazione ed analisi dei rischi per ogni fase di lavorazione: individuata tra gli altri parametri anche la Frequenza delle osservazioni e la misura correttiva stabilita ?

Si
No

Attenzione allo smaltimento dei rifiuti , particolarmente verificato nei controlli. La tabella predisposta è esauriente ed individua Area, Tipo di rifiuto, Modalità di stoccaggio e Modalità di smaltimento ?

Si
No

Avete ben descritto le modalità di abbigliamento del personale riferito ad ogni area, indumento, modalità di cambio e stoccaggio sporco/pulito ?

Si
No

Gestione delle attrezzature : avete individuato il responsabile dell’intervento, la data in cui si sono verificati gli interventi e la tipologia degli stessi ?

Si
No

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