• Quadro generale della struttura produttiva
• Organigramma del personale
• Autorizzazioni sanitarie
  

• Individuazione aree
• Planimetrie
• Impianti di refrigerazione e climatizzazione
  

• Referenziamento fornitori
• Elenco prodotti alimentari trattati
• Piano pulizie e disinfezione
• Piano disinfestazione e derattizzazione
  

Descrizione della attività

• Diagranmma di flusso
• Identificazione punti di controllo ed analisi rischi
• Smaltimento rifiuti
• Igiene ed abbigliamento del personale
• Manutenzione attrezzature
• Revisione del manuale
  
  

Lista di controllo dei punti critici. In questo caso proponiamo due percorsi :

1. il primo tradizionale da realizzare attraverso la stampa della modulistica pronta per essere giornalmente compilata e conservata da esibire in caso di controllo

2. il secondo informatico con compilazione via internet collegandosi al proprio database nella area riservata del sito. Questa seconda ipotesi provede una serie di controlli e di sollecitazioni/promemoria nel caso ci si dimentichi di compilare giornalmente il modulo. Possibilità di stampare report a discrezione.

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