HACCP D.Lgs. 155/97 Come mettersi in regola: piano di autocontrollo, scarica documenti gratis, modelli, informazioni - Mappa del Sito

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Piano di Autocontrollo: contenuti


Un piano di Autocontrollo deve essere articolato in funzione delle caratteristiche aziendali. Diverse le attenzioni e le analisi per una azienda di produzione piuttosto che per una azienda di distribuzione prodotti.

In linea di principio possiamo dire che indicativamente quelli di seguito riportati sono i temi da trattare all’interno di un piano di autocontrollo.

  • Struttura produttiva
  • Autorizzazioni sanitarie
  • Organigramma del personale
  • Suddivisione aree
  • Planimetrie
  • Impianti di refrigerazione
  • Impianti di climatizzazione
  • Pulizia e disinfezione
  • Disinfestazione e derattizzazione
  • Referenziamento fornitori
  • Elenco prodotti in vendita
  • Diagramma di flusso principale
  • Diagramma di flusso dettagliato
  • Identificazione fasi di lavoro e CCP
  • Identificazione ed analisi dei rischi
  • Smaltimento rifiuti
  • Igiene ed abbigliamento del personale
  • Manutenzione attrezzature
  • Revisione del manuale
  • Lista di controllo
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- Euro-sondaggio sui rischi alimentari

 

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