Dal 1° gennaio 2006 sono entrati in vigore i controlli HACCP come stabilito dai nuovi Regolamenti dell'Unione Europea Haccp. Necessario verificare l'adeguatezza del proprio piano di controllo e iniziare le procedure per mettersi in regola con l'HACCP. [Articolo] [Normativa]

Piano di Autocontrollo

Il Piano di Autocontrollo è un documento redatto dal Titolare o dal Responsabile dell'azienda che costituisce il fulcro del sistema aziendale HACCP.
Tale documento deve essere tenuto a disposizione delle Autorità in caso di ispezione. Quali i temi Trattati

Diagramma di Flusso

Il sistema HACCP attribuisce ruolo centrale alla analisi del diagramma di flusso ed alla conseguente individuazione dei Rischi e dei CCP (Punti critici di controllo). [Vedi esempio]